Bonne nouvelle pour les producteurs de vins d'appellations d'origine contrôlées (AOC) ! Un nouveau décret, paru au Journal Officiel du 1er août 2025, vient d'ouvrir la voie à une expérimentation inédite : la mise en bouteille du Volume Complémentaire Individuel (VCI). Une avancée qui vise à améliorer la conservation des vins et à offrir plus de flexibilité aux opérateurs.
Qu'est-ce que le VCI ?
Pour comprendre l'importance de ce décret, il faut d'abord saisir le concept de Volume Complémentaire Individuel (VCI). Il s'agit d'une quantité de vin qu'un viticulteur peut conserver en réserve, au-delà du rendement de base autorisé pour son appellation. Ce VCI est une sorte de "matelas de sécurité" qui permet de compenser des aléas climatiques ou des variations de récolte d'une année sur l'autre, assurant ainsi une régularité dans l'approvisionnement et la qualité. Jusqu'à présent, ce VCI était principalement stocké en vrac, dans des cuves.
Une expérimentation sur trois campagnes
Le décret autorise, à titre expérimental, la mise en bouteille de ces vins stockés en VCI. Cette dérogation aux règles habituelles est prévue pour les campagnes viticoles 2024-2025, 2025-2026 et 2026-2027. Elle s'appliquera aux appellations listées dans l'annexe ci-dessous.
L'objectif principal de cette expérimentation est d'améliorer les conditions de conservation des vins. En effet, pour les petits volumes, le stockage en cuve peut parfois poser des défis en termes de remplissage optimal et de maintien de la qualité. La mise en bouteille offre alors une solution plus adaptée, permettant une meilleure conservation et une réduction des risques d'altération.
Une limite de 25 hectolitres par opérateur et par appellation
Afin d'encadrer cette expérimentation, une limite a été fixée : un volume maximal de 25 hectolitres par opérateur et par appellation sur l'ensemble des trois campagnes concernées. Cette mesure vise à s'assurer que l'expérimentation reste maîtrisée et ne perturbe pas les équilibres du marché.
Qui est concerné ?
Ce décret s'adresse à un large éventail d'acteurs du monde viticole :
L'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), en tant que garant des appellations d'origine.
Les organismes de défense et de gestion (ODG) des appellations d'origine contrôlées vinicoles, qui sont au cœur de la vie des appellations.
Les opérateurs (producteurs) qui produisent des vins bénéficiant d'une AOC et qui sont éligibles au dispositif du VCI.
Une entrée en vigueur rapide
Ce décret entre en vigueur dès le lendemain de sa publication, soit le 2 août 2025.
Texte officiel : Décret n° 2025-741 du 31 juillet 2025, J.O. du 1er août.ANNEXE :
La liste des vins à appellation d'origine contrôlée pour lesquels est autorisée l'expérimentation de la mise en bouteille du volume complémentaire individuel pour la récolte 2024, conformément au décret n° 2025-741 ci-dessus, est fixée comme suit :
APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLEE | Couleurs R = rouge B = blanc RS = rosé |
|---|---|
Beaujolais | R |
Beaujolais | B |
Beaujolais-Villages | R |
Beaujolais-Villages | B |
Beaujolais suivi d'un nom de commune | R |
Beaujolais suivi d'un nom de commune | B |
Beaujolais supérieur | R |
Brouilly | R |
Chénas | R |
Chiroubles | R |
Côte de Brouilly | R |
Fleurie | R |
Juliénas | R |
Morgon | R |
Moulin-à-Vent | R |
Régnié | R |
Saint-Amour | R |
Vin de Savoie | R |
Vin de Savoie suivi d'une dénomination géographique | R |
Vin de Savoie | Rs |
Vin de Savoie | B |
Vin de Savoie suivi d'une dénomination géographique | B |
Vin de Savoie Chignin-Bergeron | B |
Roussette de Savoie | B |
Roussette de Savoie suivi d'une dénomination géographique | B |
Chablis | B |
Chablis premier cru | B |
Petit Chablis | B |
Bourgogne | B |
Bourgogne | R |
Bourgogne Aligoté | B |
Coteaux Bourguignons | B |
Coteaux Bourguignons | R |
Bourgogne-Passe-Tout-Grain | R |
Bourgogne Chitry | B |
Bourgogne Chitry | R |
Bourgogne Côtes du Couchois | R |
Bourgogne Côtes Chalonnaise | B |
Bourgogne Côtes Chalonnaise | R |
Bourgogne Côtes d'Auxerre | B |
Bourgogne Côtes d'Auxerre | R |
Bourgogne Côtes Saint-Jacques | B |
Bourgogne Côtes Saint-Jacques | R |
Bourgogne Coulanges la Vineuse | B |
Bourgogne Coulanges la Vineuse | R |
Bourgogne Côte d'Or | B |
Bourgogne Côte d'Or | R |
Bourgogne La Chapelle Notre Dame | B |
Bourgogne La Chapelle Notre Dame | R |
Bourgogne Epineuil | R |
Bourgogne Montre Cul | B |
Bourgogne Montre Cul | R |
Bourgogne Le Chapitre | B |
Bourgogne Le Chapitre | R |
Bourgogne Tonnerre | B |
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune (vignes basses) | B |
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune (vignes basses) | R |
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune (vignes hautes et larges) | B |
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune (vignes hautes et larges) | R |
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (vignes basses) | B |
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (vignes basses) | R |
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (vignes hautes et larges) | B |
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (vignes hautes et larges) | R |
Aloxe-Corton | B |
Aloxe-Corton premier cru | B |
Auxey-Duresses | B |
Auxey-Duresses premier cru | B |
Beaune | B |
Beaune premier cru | B |
Chassagne-Montrachet | B |
Chassagne-Montrachet premier cru | B |
Chorey-Lès-Beaune | B |
Côte de Beaune | B |
Côte de Nuits-Villages | B |
Fixin | B |
Fixin premier cru | B |
Givry | B |
Givry premier cru | B |
Ladoix | B |
Ladoix premier cru | B |
Mâcon | B |
Mâcon Villages | B |
Mâcon suivi d'une dénomination géographique complémentaire | B |
Maranges | B |
Maranges premier cru | B |
Marsannay | B |
Mercurey | B |
Mercurey premier cru | B |
Montagny | B |
Montagny premier cru | B |
Monthelie | B |
Monthelie premier cru | B |
Morey-Saint-Denis | B |
Morey-Saint-Denis premier cru | B |
Pernand-Vergelesses | B |
Pernand-Vergelesses premier cru | B |
Pouilly-Fuissé | B |
Pouilly-Fuissé premier cru | B |
Pouilly-Vinzelles | B |
Pouilly-Vinzelles premier cru | B |
Pouilly-Loché | B |
Pouilly-Loché premier cru | B |
Puligny Montrachet | B |
Puligny Montrachet premier cru | B |
Rully | B |
Rully premier cru | B |
Saint-Aubin | B |
Saint-Aubin premier cru | B |
Saint-Bris | B |
Saint-Romain | B |
Saint-Véran | B |
Saint-Véran suivi d'un nom de climat | B |
Santenay | B |
Santenay premier cru | B |
Savigny-les-Beaune | B |
Savigny-les-Beaune premier cru | B |
Vézelay | B |
Viré-Clessé | B |
Viré-Clessé suivi d'un nom de climat | B |
Vougeot | B |
Vougeot premier cru | B |
Marsannay | Rs |
Aloxe-Corton | R |
Aloxe-Corton premier cru | R |
Auxey-Duresses | R |
Auxey-Duresses premier cru | R |
Beaune | R |
Beaune premier cru | R |
Chambolle-Musigny | R |
Chambolle-Musigny premier cru | R |
Chassagne-Montrachet | R |
Chassagne-Montrachet premier cru | R |
Chorey-lès-Beaune | R |
Côte de Beaune | R |
Côte de Beaune-Villages | R |
Côte de Nuits-Villages | R |
Fixin | R |
Fixin premier cru | R |
Gevrey-Chambertin | R |
Gevrey-Chambertin premier cru | R |
Givry | R |
Givry premier cru | R |
Irancy | R |
Ladoix | R |
Ladoix premier cru | R |
Macon | R |
Macon suivi d'une dénomination géographique complémentaire | R |
Maranges | R |
Maranges premier cru | R |
Marsannay | R |
Monthélie | R |
Monthélie premier cru | R |
Morey-Saint-Denis | R |
Morey-Saint-Denis premier cru | R |
Pernand-Vergelesses | R |
Pernand-Vergelesses premier cru | R |
Pommard | R |
Pommard premier cru | R |
Puligny-Montrachet | R |
Puligny-Montrachet premier cru | R |
Rully | R |
Rully premier cru | R |
Saint-Aubin | R |
Saint-Aubin premier cru | R |
Saint-Romain | R |
Santenay | R |
Santenay premier cru | R |
Savigny-Lès-Beaune | R |
Savigny-Lès-Beaune premier cru | R |
Vougeot | R |
Vougeot premier cru | R |
Volnay | R |
Volnay premier cru | R |
Vosne-Romanée | R |
Vosne-Romanée premier cru | R |
Texte officiel : Arrêté du 31 juillet 2025, J.O. du 1er août.
